本文摘要：2张图片“干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

2张图片“干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。归属于粤菜系。于清末民初年间发明者。河粉又称沙河粉，源于广州沙河镇。

一般来说煮法是敲汤，或配料。配料则分成重新加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。

干炒牛河被指出是考验广东厨师炒菜技术的众多测试，手艺优劣一中举之后闻。牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具备调补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉所含非常丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更加相似人体必须，能提升机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后休养的人在补足出血、修缮的组织等方面物别适合。寒冬取食牛肉，有暖胃起到，为寒冬补益佳品。

河粉所含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，更容易消化和吸取，具备补中益气、健脾养胃的功效。” 食材明细主料牛肉200g河粉300g红萝卜半根包菜5片辅料酱油适度盐适量沙茶酱适度咸鲜口味油炸工艺半小时耗时高级可玩性干炒牛河的作法步骤1牛肉一小块（不要洗水了）。

2逆着纹路切片，切越厚就越好。3萝卜，包菜，切丝。4牛肉再行调到油，加热均匀分布。

5再行重新加入沙茶酱，酱油，玉米淀粉再度加热均匀分布。6河粉撕破。

7炒锅特较多的油，油热，放进牛肉很快拌，连油带油全部盛起可用。（牛肉不要油炸太久了，大约就30秒时间）。8把锅浸整洁，新的起锅。

放进刚用的油。9放进包菜丝和萝卜丝翻炒三四秒，关火。10重新加入河粉，用筷子翻炒均匀分布后进大火炒香。

11重新加入酱油，之后炒香。12今天记得卖豆芽和香葱了，用包菜和红萝卜替代也是不俗的自由选择。

13爱吃，加点辣椒酱就更佳了。小窍门干炒牛河必需猛火慢油炸。既要炒匀，又无法炒得太快， 不然粉会碎掉。

油的分量必需精确掌控，不然太腻不爱吃。因此干炒牛河被指出是考验广东厨师炒菜技术的试金石，如同蛋炒饭，可以测试厨师的基本功。

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